對一個人來說微甜的食物對另一個人來說可能非常甜，那么食品和飲料公司如何客觀地確定某樣東西究竟有多甜?一種實驗性的新"生物電子舌"有一天可能會完成這項工作。目前，人類通常會組成味覺測試者小組通常被用來評估食品和飲料產(chǎn)品的甜度--以及其他品質(zhì)。
雖然這些小組可能會就某樣東西是否太甜或不夠甜達成總體共識，但評估最終仍然主要是主觀的，而這也是生物電子舌希望做到的。
在一條真實的人類舌頭上，大多數(shù)糖和其他甜味化合物主要與兩個甜味敏感區(qū)中的一個單一部分相互作用。該部分被稱為維納斯捕蠅草域，因為其分子結(jié)構(gòu)類似于同名食肉植物的折疊葉。
在Tai Hyun Park和Seunghun Hong的領(lǐng)導下，來自韓國首爾國立大學的科學家們開始使用細菌來生產(chǎn)維納斯捕蠅草結(jié)構(gòu)域的副本。這些副本在多個金電極上沉積成一個薄層，這些電極通過碳納米管連接在一起。由此產(chǎn)生的裝置被稱為場效應晶體管。
當含有蔗糖或人工甜味劑糖精的溶液被施加到該裝置上時，流經(jīng)它的電流以一種一致的、易讀的方式下降--蔗糖或糖精的濃度越大，電流的下降就越大。此外，場效應晶體管在接觸到纖維素時沒有反應，纖維素是無味的糖。
該生物電子舌原型已經(jīng)被用來評估飲料的甜度，如蘋果汁和加蔗糖的洋甘菊茶，據(jù)稱其靈敏度是以前開發(fā)的生物電子系統(tǒng)的10倍。
有關(guān)這項研究的論文最近發(fā)表在ACS應用材料與界面雜志上。
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