紅海競爭之下，商丘這家企業(yè)將建長江以北最大烘焙食品研發(fā)中心

【大河報·大河財立方】“好麗友，好朋友”“達(dá)利園蛋黃派，家家都喜愛”“法式小面包，還是盼盼好”??美味的休閑糕點(diǎn)，一直都深受消費(fèi)者喜愛。在各大品牌的激烈競爭之下，市場已然步入紅海階段。在這之中，有一個品牌正努力突圍，被越來越多的人關(guān)注——麥客多。

近日，由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳與大河財立方聯(lián)合開展的“深讀綠公司”第三批系列報道正式推出，精選了省內(nèi)10家優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)進(jìn)行走訪，位于商丘永城市的河南麥客多食品有限公司(以下簡稱麥客多)就是其中一站。

在頭部企業(yè)激烈競爭的休閑糕點(diǎn)領(lǐng)域，麥客多如何躋身其中，占據(jù)了一席之地？它的“長處”在哪里？

短短6年產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)布滿全國

永城市位于河南省最東部，地處豫魯蘇皖四省接合部，是河南糧食生產(chǎn)重點(diǎn)縣(市)。長期以來，當(dāng)?shù)赜?ldquo;白色經(jīng)濟(jì)富群眾，黑色經(jīng)濟(jì)富財政，黑白經(jīng)濟(jì)興永城”的說法，這里的“白”就是面粉加工產(chǎn)業(yè)。而麥客多就是永城市延伸面粉加工產(chǎn)業(yè)鏈的重要一環(huán)。

下了濟(jì)祁高速永城東出口，就是該市的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，麥客多位于其中，位置十分醒目。記者一行達(dá)到該公司時，正值發(fā)貨，大大小小的廂貨與卡車往來不絕，整個廠區(qū)彌漫著一股面包糕點(diǎn)特有的奶香味。

1993年，河南匯豐面粉食品集團(tuán)(以下簡稱匯豐集團(tuán))在永城成立，依托當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)特色與基礎(chǔ)，專注于面粉的生產(chǎn)。2013年，為響應(yīng)河南省《關(guān)于加強(qiáng)糧食深加工和主食產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的通知》，成立了麥客多，將單一生產(chǎn)面粉延伸為面包、蛋糕、薯片、速凍食品等的生產(chǎn)、加工與銷售。

從2015年第一批產(chǎn)品上市至今，在短短6年間，麥客多的發(fā)展超出了很多人的預(yù)期。

走進(jìn)麥客多手撕面包生產(chǎn)車間，透過一塊塊透明的玻璃，可以看到一條智能化、綠色化的生產(chǎn)線正在有序生產(chǎn)。從攪拌、成形，到包油、醒發(fā)，再到冷卻、包裝，十來道工序在一條生產(chǎn)線上完成。每小時可做手撕面包1.5噸，全天生產(chǎn)手撕面包100多萬枚。

“公司目前共擁有15條生產(chǎn)線，涵蓋手撕面包、鮮奶蛋糕、無紙托異型蛋糕、水滴蛋糕、薯片、速凍食品等多個類別。”麥客多總經(jīng)理袁威告訴記者。

從生產(chǎn)車間走出，就是配貨裝車區(qū)。即便現(xiàn)在處于糕點(diǎn)食品的淡季，現(xiàn)場也是一片繁忙。智能機(jī)器臂忙著搬箱，工人開著車輛往來其間。

“這里每天差不多都有七八十輛車，每輛車裝500件產(chǎn)品起步，最多的一輛車可以裝2000件。最忙的時候，24小時裝車不停。”袁威說，如今麥客多的產(chǎn)品已走進(jìn)沃爾瑪、丹尼斯、卜蜂蓮花、大潤發(fā)、蘇果等大型超市，全國各個省份均有銷售，銷量可觀。

打破“億元烘焙企業(yè)不過長江”魔咒

長期以來，在烘焙界有這么一個說法：億元的烘焙企業(yè)過不了長江。也就是說，中國的大中型烘焙生產(chǎn)企業(yè)都在長江以南，例如盼盼、達(dá)利園、泡吧、友臣、福馬等，長江以北的烘焙企業(yè)鮮有年銷售額過億的。

這其中既有小麥等原材料的差別問題，也有飲食習(xí)慣、認(rèn)知觀念等的區(qū)別。但麥客多偏偏“不信這個邪”，還誤打誤撞成功了。

在匯豐集團(tuán)計劃成立麥客多之時，傳統(tǒng)面粉生產(chǎn)加工企業(yè)的利潤已十分微薄。鼎盛時期永城有數(shù)百家面粉生產(chǎn)加工企業(yè)，2013年只剩下二三十家，大家不約而同在尋找出路。

“隨著居民生活水平不斷提高，面包和蛋糕的需求量越來越大，這一行業(yè)的利潤空間也相對較大。所以我們就想改做專用粉，并用自己生產(chǎn)的專用粉來生產(chǎn)面包和蛋糕，這樣也有助于更好地把控產(chǎn)品質(zhì)量。”袁威說，“一不小心，面包和蛋糕竟然做大了。”

在產(chǎn)品上市的第二年，即2016年，麥客多就實(shí)現(xiàn)了1.2億元的銷售收入，成功打破了“億元的烘焙企業(yè)過不了長江”的魔咒，并持續(xù)快速發(fā)展。2020年，實(shí)現(xiàn)銷售收入3.2億元，預(yù)計2021年銷售收入可達(dá)4.6億元。

數(shù)款新品引發(fā)同行效仿

“一不小心”，看似輕巧且有些“凡爾賽”，但在盼盼、好麗友、達(dá)利園等頭部企業(yè)把控市場的格局之下，麥客多突出重圍并不容易。

在參觀手撕面包“包油”工序時，記者看到，機(jī)器一遍遍地在面包上涂抹面和油，整整涂了11層之后，才流轉(zhuǎn)到下一道工序。看似繁復(fù)無聊的工作，目的是讓手撕面包的層次變多，這樣口感更好，顏值也更高。要知道，11層幾乎是行業(yè)最高的標(biāo)準(zhǔn)。

這種對于品質(zhì)的嚴(yán)苛要求，貫穿了麥客多生產(chǎn)與加工的始終。這也成為麥客多突圍的關(guān)鍵。

為保證蛋糕的口感，麥客多蛋糕系列產(chǎn)品采用全蛋液和面，不添加一滴水，每天雞蛋的使用量達(dá)30噸～40噸。為此，麥客多專門與附近的32家養(yǎng)殖場簽訂協(xié)議，確保雞蛋的新鮮。

秉持“只有好的小麥才能做出好的面粉，只有好的面粉才能做好的面包”的原則，麥客多開啟訂單農(nóng)業(yè)模式，與優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥“新麥26”原料供應(yīng)基地農(nóng)戶簽約，從田間到餐桌打造食品安全產(chǎn)業(yè)鏈。不僅帶動每戶農(nóng)民每畝增收2100元，還減少中間費(fèi)用開支，提高市場競爭力，公司每年節(jié)約成本1100萬元。

除了吃得健康，要吸引消費(fèi)者，還得好吃、好看、好玩，滿足最新的消費(fèi)者心理。這就取決于企業(yè)的研發(fā)實(shí)力。

在麥客多新建的研發(fā)中心，記者看到研發(fā)人員正在調(diào)配面包用料的比例，試驗(yàn)而出的不同口味面包擺滿了一個高高的架子。

“不同的面粉、不同的環(huán)境研發(fā)出來的面包口感、品相不同，必須經(jīng)過一次次的試驗(yàn)和不同人群的試吃反饋，才能決定投入市場。投入市場之后還需要持續(xù)跟蹤，及時調(diào)整。”麥客多研發(fā)總監(jiān)劉洋說，麥客多平均每月誕生一款新品，通過不斷推陳出新，市場流通的產(chǎn)品維持在50款左右。

據(jù)介紹，目前麥客多自身儲備連同外部合作的研發(fā)人員有近40位，擁有的產(chǎn)品及外觀專利有50余種，曾推出海綿蛋糕、丹麥?zhǔn)炙好姘⒄舯★灥案狻⑤p油棗糕等數(shù)款創(chuàng)新產(chǎn)品，引起同行業(yè)爭相效仿。

將建長江以北最大烘焙食品研發(fā)中心

公開數(shù)據(jù)顯示，2016年之后，中國就已是除美國之外的全球第二烘焙市場。在2013年到2019年，中國烘焙市場的規(guī)模一直在2200億元以上，2020年中國烘焙市場的規(guī)模約達(dá)到了2567億元。

而根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會烘焙專業(yè)委員會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國近些年面包消費(fèi)量的年均增長率穩(wěn)定在8%左右，2020年我國烘焙食品的人均消費(fèi)量約為8.4千克。此數(shù)據(jù)還遠(yuǎn)不及美國、日本人均消費(fèi)的一半。烘焙品類的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

不過，當(dāng)下烘焙品類正遭遇冰火兩重天。一方面是老牌烘焙品牌、前網(wǎng)紅烘焙品牌的關(guān)店潮;另一方面則是新興烘焙品牌的崛起。巨大的市場和激烈的行業(yè)競爭，對任何一個“參賽者”來說，都是巨大的考驗(yàn)。

尚在樹立品牌階段的麥客多，將如何參與其中？

“我們要堅持現(xiàn)有的發(fā)展路徑，堅守‘食材好食才好’理念，專注產(chǎn)品質(zhì)量，將面包、蛋糕、速凍食品等幾大品類做大做強(qiáng)。”袁威介紹說，目前麥客多三期工程計劃再建設(shè)食品車間一幢，再上7條烘焙食品生產(chǎn)線，規(guī)劃建設(shè)長江以北最大的烘焙食品研發(fā)中心。(記者 裴熔熔 文 朱哲 攝影)

標(biāo)簽： 紅海 商丘 長江