餐飲業復蘇艱難起步：團購為主，員工住門店，供應鏈企業賣菜

位于徐匯區東闊生活廣場的漢堡王門店目前有7位員工已經在店里住了近一周了，每天工作9小時以上，為上海各小區的居民送去團購餐。

上海在嚴格落實疫情防控措施的前提下，按照分類管理原則，要求在封控區和管控區，超市賣場、連鎖餐飲、藥店等商業網點應開盡開，關門不停業，線上下單、線下理貨、集訂集送。

第一財經記者日前從漢堡王、肯德基、麥當勞和海底撈等連鎖餐飲企業獲悉，越來越多的門店已經恢復運營，多數以線上訂餐的方式供餐，且大多是團購訂單。

開店數量逐漸增多

截至4月16日，漢堡王在上海已經有2家保供門店開業。

4月10日，徐匯區東闊生活廣場門店成為了疫情期間第一家恢復運營的漢堡王門店。該門店營運總監徐亮奕告訴第一財經記者：“我們是4月7日接到開業通知的，因為我們門店的面積比較大，便于對員工做封閉式管理。其次我們是街鋪門店，相對于商場內部的門店，通風也比較好。此外，徐匯區政府和華涇鎮政府也給予了很大的支持?！?/p>

“得知我們是第一家開業的門店后，我的心情是非常激動的，榮譽感油然而生?！毙炝赁日f，“隨即我們就開始了清潔消殺工作，并迅速召集人員，最終從不同門店調取了7名店員和5名司機。”

嚴格的防疫措施是保供的前提?！八袉T工在返回門店上崗前必須有當天的核酸報告，同時在進入餐廳之前，還會做抗原檢測，確保所有封閉管理的人員都是安全的，也給我們的消費者提供安全可靠的餐食。”封閉在店的所有員工每天會做兩次抗原，并拍照上傳。而且，每48小時會由華涇鎮鎮政府統一做一次核酸。晚上，員工在大堂沙發上就寢，洗浴也在店內進行。

值得一提的是，漢堡王的所有訂單是由本公司的司機親自送餐的，所有司機送餐時都會穿著防護服，按照防疫標準去送餐。之所以不雇傭第三方平臺的物流，是為了保證司機不會過多跟外界接觸，且所有的餐食都是衛生安全的。

截至目前，11家肯德基門店作為松江區首批恢復營業的商家，開始接單迎客。受疫情影響，目前各門店僅支持外送訂單，可訂購產品尚未全部恢復。據了解，由于肯德基各門店要求閉環管理，到崗的工作人員于前一晚辦理好相關手續后，便全部搬到店里入住。

麥當勞繼3月28日就在浦東開啟保供餐廳后，隨著防范區的出現，預計將增開到超20家保供餐廳，分布到上海12個區。目前，上海麥當勞已有超過總共200多名員工和外送員投入到了“保供餐廳”中。在上海麥當勞內部發起的“保供餐廳”員工招募中，有超過千名員工和160多名外送員報名參加。

與客戶“隔空交流”

出于對保供資源的最大限度使用以及防疫目的，目前漢堡王只接受團餐訂單。“我們基本上每天的團餐會控制在6至8單左右，也就是送6至8個小區，每個小區50至80份餐食。目前門店員工大概每天工作9小時以上?！毙炝赁日f。

對于疫情期間的特殊運營方式，徐亮奕認為，其實挑戰其實是非常大的。“原來我們每天會迎來送往很多的顧客，甚至我會跟顧客面對面交流，交流他當天用餐的感受、用餐的習慣和喜好，而現在基本上是屬于隔空交流了。以前是由我們的團隊把親自把餐食傳遞給顧客的，現在是由各個小區的志愿者幫忙把這些餐食送到顧客的手中，這是不一樣的。

目前，在漢堡王門店，有一個團隊會負責專門接洽一些有意愿的“團長”，員工會按照順序去跟他們去做溝通，同時也把他們的需求和具體份數記錄下來，以備第二天可以比較精準地制作和配送。

“雖然說交流少了，但是我們這幾天做下來，感覺顧客對于我們的產品品質還是一如既往地贊賞?！毙炝赁日J為。

隨著疫情的緩解，徐亮奕期待有更多的漢堡王門店能夠復工復產，這樣也能緩解單家門店的運營壓力。

供應鏈企業賣菜

不僅是連鎖快餐品牌逐漸恢復保供，火鍋連鎖品牌海底撈也在努力。

截至4月14日，海底撈上海已有18家門店、2家外送站恢復營業，據海底撈上海負責人介紹，為保障居民生活，海底撈線上訂單不僅會銷售火鍋菜，還會根據當日物流供應情況推出民生菜套餐、自熱小火鍋等食品。海底撈門店周邊的消費者可以聯系門店 ，部分門店可以通過“撈點好貨”小程序預訂，海底撈將采用無接觸配送的方式將上述生活物資送到社區。

4月初，在浦東徽山三村的郭女士及其鄰居也面臨物資短缺的問題，后來她找到海底撈曹路寶龍店，通過社區集單、團購的方式，該店經理通過物資協調，幫助社區內30戶居民配送了民生蔬菜包、自熱火鍋等生活物資。

海底撈的供應鏈公司也在參與保供。截至4月14日，作為上海市保供單位，海底撈生態版圖下供應鏈——蜀海物流運力已恢復30%以上，將全力參與社區供應，同時保障首批恢復線上營業的20家海底撈門店，及上海餐飲行業物資供應，從而供給更多上海市民。

截至4月13日，蜀海物流已通過政府訂單、社區團購、保供海底撈門店等方式向上海徐匯、黃埔、楊浦、寶山等區域供應1000噸物資；海底撈各門店也通過開放社區團購、銷售簡餐、火鍋菜及自熱食品等方式為周邊居民提供生活物資便民服務。

標簽： 生活廣場 第一財經 華涇鎮政府 的前提下