隨著食材食品種類越來越豐富，以及氣候與環境的變化，傳統保鮮方式已無法滿足更深層次的保鮮需求。
4月28日，科技日報記者從江南大學了解到，該校食品學院姚衛蓉教授科研團隊，針對新鮮果蔬儲藏易腐爛變質難題進行攻關，先后研制出的清洗消毒技術(超聲波技術、天然植物源清洗消毒劑)、新型冷殺菌技術(低溫等離子體技術、輻照技術)，以及防腐保鮮劑、活性包裝膜等，已在國內果蔬基地和儲運業得到全面應用。
姚衛蓉介紹，葉菜類等容易腐爛，主要是由于水分含量比較高、采后生理活動比較旺盛、原始微生物污染量比較高，且對貯藏條件要求比較高的蔬菜更容易腐敗變質。因此，必須有針對性地采取相關保藏措施，達到調整溫度、空氣濕度和氣體氛圍等貯藏條件。
為防止新鮮蔬菜腐爛變質，在儲藏上大多選擇的是冷藏保存。近年來，盡管速凍蔬菜越來越多，但這種方式一般會先進行漂燙預處理，該過程和食用前解凍都容易造成礦物質和維生素的丟失。
多年來，磁場冷藏保鮮技術，從理論到應用，一直是我國亟待解決的技術瓶頸。
今年1月，江南大學與TCL合作研發的“磁場保鮮技術”，通過了中國輕工業聯合會組織并主持的項目技術鑒定會。這標志著我國打破了分子保鮮技術的國外壟斷，從技術追趕步入了技術引領。
“我們團隊通過降低蔬菜中腐敗菌的原始污染量、防止腐敗菌快速繁殖、動態調整包裝微環境氣體氛圍等不同途徑，進行全面系統的研發，所研制的新型技術成果，有效延長了果蔬菜保質期。”姚衛蓉說。
目前，這項具有鎖水、抗氧化、抑菌多重功效的產教融合最新技術成果，已在國內快速得到應用。
江南大學食品科學與工程本科專業在亞洲率先通過美國食品科學技術學會(IFT)國際認證。在2021年“軟科世界一流學科排名”中，食品科學與工程學科連續三年蟬聯世界第一，在食品科學與工程領域具有深厚的技術積淀。
該校先后承擔了國家科技支撐計劃、教育部重點科學技術和江蘇省等一系列重大科研項目，在生鮮食品綜合保鮮、包裝關鍵技術、集成產品預處理、產品整理供送等方面，均取得重大突破。(科技日報記者 過國忠 通訊員 張青)
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