上半年連鎖餐飲率先復蘇，“促消費二十條”加快消費升級

21世紀經(jīng)濟報道記者葉碧華、實習生劉祖鳳 廣州報道

(資料圖片)

今年上半年，出游社交的需求不斷增大，餐廳門店的客流量也受到帶動，持續(xù)攀升。近日，包括百勝中國、麥當勞、西貝、廣州酒家、九毛九、海底撈、呷哺集團等連鎖餐飲企業(yè)陸續(xù)披露上半年營收數(shù)據(jù)。

不難發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)濟加速恢復的上半年，連鎖餐飲集團憑借規(guī)模優(yōu)勢以及較高的抗風險能力率先在此輪經(jīng)濟復蘇中迎來蓬勃發(fā)展。與此同時，“促消費二十條”的頒布，也為餐飲行業(yè)的未來發(fā)展指明了方向。

連鎖餐飲復蘇明顯

根據(jù)7月17日國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年上半年，餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。6月，餐飲收入為4371億元，同比增長16.1%，同比增幅均超過其他消費品類。“餐飲行業(yè)作為各行各業(yè)復蘇最快的排頭兵，從春節(jié)到五一，再到端午，整體呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展趨勢。”8月10日，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬如是告訴21世紀經(jīng)濟報道記者。

從近期多家餐飲上市公司披露的業(yè)績數(shù)據(jù)來看，不少企業(yè)也在今年上半年扭虧為盈。

百勝中國財報顯示，公司二季度總收入26.5億美元，同比增長25%；凈利潤為1.97億美元，同比增長138%。

另一洋快餐巨頭麥當勞公布的第二季度業(yè)績顯示，今年4-6月集團實現(xiàn)營業(yè)收入64.97億美元，同比增長14%，凈利潤為23.1億美元，同比增長94%。報告指出，受到中國需求增加的推動，以中國為首的國際發(fā)展式特許市場，同店銷售額增長14%。

西貝餐飲集團披露數(shù)據(jù)顯示，上半年西貝莜面村全國范圍內近350家門店共迎來超1800萬次客流，上半年客流量同比增長42%。今年五一小長假期間，西貝莜面村全國門店的兒童餐銷量超過47萬份，門店兒童客流也將近20萬。

廣州酒家（603043. SH）業(yè)績快報則顯示，上半年公司營業(yè)收入達到17.45億元，同比增長22.57%；凈利潤7616.38萬元，同比增長39.86%。該公司認為，上半年緊緊抓住了餐飲市場復蘇的機遇，通過統(tǒng)籌食品業(yè)務和優(yōu)化渠道策略的舉措，實現(xiàn)了利潤的大幅提升。

九毛九（09922.HK）業(yè)績預報披露，今年1-6月公司營業(yè)收入約28.8億元，同比增長51.7%；預計歸母凈利潤不低于2.2億元，同比增長不低于281.3%。

海底撈（06862.HK）也發(fā)布正面盈利預告。預計截至2023年6月30日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務的收入不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%；持續(xù)經(jīng)營業(yè)務凈利潤預計超22億元。公告中稱，利潤增加主要由于翻臺率提升，內部管理及營運改善，餐廳經(jīng)營效率提升。

另根據(jù)海底撈火鍋國際業(yè)務上市主體——特海國際（09658.HK）發(fā)布的正面盈利預告，公司預計營收超3.21億美元，增幅約30.6%；凈利潤預計超300萬美元。同為港股火鍋餐飲企業(yè)的呷哺集團（00520.HK）發(fā)布的盈利預告則顯示，上半年公司收入約為28.46億元，同比增加約32%；集團預計上半年錄得凈利潤不低于200萬元，去年同期錄得凈虧損2.78億元。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與普華永道合作發(fā)布的《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》顯示，餐飲市場雖距離完全恢復尚需一段時間，但整體處于穩(wěn)步增長態(tài)勢，調研的近半數(shù)品牌2023年第一季度的營收已持平甚至超過2019年同期。

促消費措施利好可期

7月31日，為深入實施擴大內需戰(zhàn)略，國家發(fā)展改革委發(fā)布《關于恢復和擴大消費的措施》（下文簡稱“《措施》”），圍繞穩(wěn)定大宗消費、擴大服務消費、促進農(nóng)村消費、拓展新型消費、完善消費設施、優(yōu)化消費環(huán)境等六大方面，提出20條政策舉措，進一步挖掘大規(guī)模市場優(yōu)勢，釋放消費潛力。

其中，針對餐飲相關行業(yè)，《措施》第五條明確提出，為擴大餐飲服務消費，要倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費活動。因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關規(guī)定。《措施》還提到，要培育“種養(yǎng)殖基地＋中央廚房+冷鏈物流＋餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

朱丹蓬告訴21世紀經(jīng)濟報道記者，對于培育“種養(yǎng)殖基地＋中央廚房+冷鏈物流＋餐飲門店”模式，早在2009年中糧就有所提及，通過打造“全產(chǎn)業(yè)鏈”的發(fā)展戰(zhàn)略，開始向著“從田間到餐桌”、從農(nóng)產(chǎn)品領域的源頭向終端進軍，并且構建起一條從種植養(yǎng)殖到加工、物流再到貿(mào)易，研發(fā)至銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

“這種全產(chǎn)業(yè)鏈模式不僅是鄉(xiāng)村振興的重要抓手，也具有產(chǎn)業(yè)賦能的重要意義，能夠增加再就業(yè)、降低失業(yè)率，形成一個全新的就業(yè)鏈。”朱丹蓬說道。

對于種養(yǎng)殖基地環(huán)節(jié)，目前包括百勝中國、麥當勞、西貝、老鄉(xiāng)雞、巴奴火鍋等不少企業(yè)都開展了相應的布局和規(guī)劃。以西貝為例，目前該公司擁有12萬畝有機燕麥基地和加工廠，還有自己的奶食加工廠。老鄉(xiāng)雞則在合肥市、淮南市投資建設了2個母雞養(yǎng)殖基地，每年可提供數(shù)百萬羽母雞。另據(jù)麥當勞中國CEO張家茵透露，目前麥當勞中國超過90%的食材為本地采購，每年涉及超300種原材料。

此外，《措施》也鼓勵餐飲行業(yè)開展外賣業(yè)務，擴大服務消費。智研咨詢預計，未來餐飲行業(yè)將繼續(xù)推動線上線下融合發(fā)展，提供更加豐富和個性化的用餐體驗。近年來，隨著消費群體的迭代，不少餐飲企業(yè)都在外賣、零售端進行新的嘗試，以應對外部環(huán)境的變化。

據(jù)西貝披露，在2019年至2022年，西貝外賣營收增長86%；2023年上半年，公司外賣業(yè)務同比增長約41%，“西貝始終非常重視外賣業(yè)務，未來在這一部分將繼續(xù)發(fā)力。”西貝相關負責人如是對記者表示。

麥當勞、百勝等洋快餐也努力適應本土市場的外賣潮流。數(shù)據(jù)顯示，截至今年二季度末，肯德基及必勝客的會員計劃合計擁有超過4.45億會員，外賣銷售約占肯德基和必勝客餐廳收入的35%，數(shù)字訂單（包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單）約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的90%。

除了線上點餐之外，餐飲企業(yè)也在加快推進數(shù)字化進程。據(jù)悉，百勝中國使用AI智能系統(tǒng)，來減少重復的行政管理工作，同時通過進一步整合門店管理系統(tǒng)，提升門店營運可視化和跨店數(shù)據(jù)分析。麥當勞則借助DFS(Digital Food Safety)系統(tǒng)實現(xiàn)餐廳食品安全數(shù)字化管理，協(xié)助餐廳管理組完成每日食品安全操作,及時上傳操作數(shù)據(jù),并確保餐廳管理層可以實時在線追蹤食品安全執(zhí)行情況。

呷哺集團也在公告中提到要推進數(shù)字化進程，整合升級前端餐廳訂單管理、后端供應鏈等，以滿足高速發(fā)展的需求。“這些數(shù)字化工具有利于打造數(shù)字化生態(tài)圈，刺激消費，驅動銷售。”

朱丹蓬認為，隨著促消費二十條的出臺，無疑會促使整個餐飲行業(yè)不斷朝著規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、規(guī)模化的方向發(fā)展，使行業(yè)邁進高質量發(fā)展階段。

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