探訪鄭州酒店外擺餐飲走紅：消費者排隊嘗鮮

圖為河南鄭州一酒店外擺攤位銷售火熱。　王佳寧 攝

現(xiàn)場：消費者排隊嘗鮮

從6月下旬以來，位于鄭州繁華地段的永和鉑爵國際酒店每天傍晚均推出餐飲地攤，客流量一路走高。

近日傍晚，該酒店外擺攤位推出了熟食、涼菜、主食及高檔特色菜，攤位前排起長隊。四五十位酒店服務人員統(tǒng)一身著工作服，忙著招呼顧客。

“我是下午四點過來的，就停了個車回來，排隊就排滿了，結果排了一個多小時。”專程來買燒鴨等招牌菜的食客李先生介紹，除了飽口福，還想現(xiàn)場體驗這種品牌化生活。他特別關注商家是真實惠還是純炒作。

永和鉑爵國際酒店總經(jīng)理雷玉明受訪時介紹，酒店擺攤近半月來，營業(yè)額每日攀升，最高峰時開市不到兩小時即售罄，單日營業(yè)額近4萬元。最受歡迎的小龍蝦每日可賣200斤，依舊供不應求。

7月10日午餐時分，在鄭州市農(nóng)業(yè)路的豫滿樓外擺攤位上，醬肉包子、鹵菜、炒菜等同樣吸引眾多食客排隊購買。豫滿樓(農(nóng)業(yè)路店)餐飲相關負責人朱嘉華表示，自7月7日擺攤以來，每日推出近二十種菜品，基本兩小時售罄，營業(yè)收入近萬元，近期"回頭客"明顯增多。

火熱：中高端酒店紛紛“入局”

近期以來，鄭地奧體建國飯店、大河錦江飯店、龍祥賓館等星級酒店也紛紛推出餐飲外擺業(yè)務，其中，鄭地奧體建國飯店更是因“擺攤創(chuàng)銷售紀錄，不到兩小時售罄，單日營收超9萬元”走紅網(wǎng)絡。

與多數(shù)新入局者不同，位于鄭州市區(qū)的星級酒店龍祥賓館，早在兩年前便已試水。該賓館執(zhí)行總經(jīng)理張曉云介紹，針對消費者的喜好，對外擺菜品進行了升級和調(diào)整，銷售額明顯提升。

談及“星級地攤”何以火爆，不少星級酒店相關負責人受訪時表示，這種模式既創(chuàng)造營收，更在于讓服務回歸本源——服務于民、便利于民。

“高檔酒店菜品、口碑與外擺地攤的反差感，是大多數(shù)消費者排隊購買的主因。”雷玉明分析，“星級地攤”火爆源于星級酒店在品牌影響力、食品口味、衛(wèi)生質(zhì)量及服務品質(zhì)上的優(yōu)勢，在此優(yōu)勢基礎之上進行了價格調(diào)整，如小龍蝦每斤38元(人民幣，下同)、烤鴨每只60元等，物美價廉是關鍵。

專家：或?qū)⑹遣惋嬑磥戆l(fā)展趨勢

這股由中高端大酒店引領的街頭煙火，究竟是一時風潮，還是將成為常態(tài)風景？它又折射出消費市場怎樣的深層脈動與變遷？

“隨著夏日夜經(jīng)濟火爆，我們嘗試跳出傳統(tǒng)商業(yè)模式尋找新增長點。”雷玉明受訪時分析，讓消費者花小錢就可以體驗到五星級酒店高品質(zhì)物美價廉的美食，這是他們的出發(fā)點。張曉云也認為，要放下架子，放下面子，做符合市場需要的、符合老百姓需求的服務者。

在華北水利水電大學管理與經(jīng)濟學院院長李綱看來，星級酒店參與到地攤經(jīng)濟體現(xiàn)了廣大消費者對食品質(zhì)量、對食品安全、對食品消費中性價比的一種追求。實際上在國外，星級酒店餐飲服務也趨向于平民化，就是普通老百姓都能夠消費起。他認為，滿足老百姓對高品質(zhì)、高性價比服務的需求，也許是未來引領星級酒店餐飲服務的一個發(fā)展趨勢。

“透過‘星級地攤’的火爆現(xiàn)象，不難看出商業(yè)模式創(chuàng)新具有強大推動力。”王牌智庫首席專家上官同君受訪時認為，此舉既激活餐飲行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈，也促進縱深發(fā)展。消費者追求品質(zhì)消費、營養(yǎng)消費、特色消費、健康消費，酒店除推出親民菜品外，更需注重菜品、營銷和服務的創(chuàng)新。食品安全監(jiān)督、衛(wèi)生、市場監(jiān)管等部門需與餐飲主體協(xié)同，才能保障這種模式由“爆紅”到“長紅”的可持續(xù)性。

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