廣西一大學(xué)科研賦能 “炒出”產(chǎn)教融合柳州螺螄粉“新味道”

柳州螺螄粉是柳州地方特色小吃，經(jīng)過十年來的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展，已成為百億元產(chǎn)業(yè)。

廣西科技大學(xué)“科小螺”螺螄粉體驗(yàn)中心開業(yè)。羅杰 攝

柳州螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長程方曉指出，近年來，廣西科技大學(xué)積極投身于柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程，通過開展產(chǎn)學(xué)研合作，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)大的技術(shù)支持和人才保障。這次學(xué)校螺螄粉體驗(yàn)中心的建成，更是將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，為各界提供一個(gè)近距離了解柳州螺螄粉文化平臺(tái)。

“2004年，我來到廣西工學(xué)院(現(xiàn)廣西科技大學(xué))，第一次吃到柳州螺螄粉后，便愛上了柳州螺螄粉。”廣西科技大學(xué)研究員、廣西柳州螺螄粉技術(shù)創(chuàng)新中心崗位專家程昊表示。

程昊從柳州螺螄粉“發(fā)燒友”變成行業(yè)專家，始于2015年。當(dāng)時(shí)，柳州正在召開螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，他開始參與柳州螺螄粉相關(guān)制作技術(shù)的研究。多年來，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)參與完成“國家—地方—團(tuán)體”三級標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，累計(jì)主導(dǎo)、參與40項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制定，構(gòu)建了覆蓋米粉全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系話語權(quán)。

廣西科技大學(xué)副校長蔡亮表示，“科小螺”螺螄粉體驗(yàn)中心的開業(yè)是學(xué)校產(chǎn)教融合事業(yè)邁向更深層次的探索與實(shí)踐，每一碗粉都是學(xué)校食品科學(xué)與工程、生物工程等學(xué)科優(yōu)勢的凝結(jié)，是“實(shí)驗(yàn)室+生產(chǎn)線+實(shí)訓(xùn)場”一體化模式的創(chuàng)新實(shí)踐。

程昊介紹，該體驗(yàn)館出品的柳州螺螄粉運(yùn)用最新的科研成果。例如，通過對發(fā)酵工藝的深入研究，優(yōu)化了酸筍、酸豆角等配菜的發(fā)酵過程，使其風(fēng)味更加濃郁醇厚；在湯底熬制方面，利用先進(jìn)的提取技術(shù)，結(jié)合酵母抽提物，讓每一碗螺螄粉都成為兼具美味與健康的佳肴。

如今，廣西科技大學(xué)建成廣西柳州螺螄粉技術(shù)創(chuàng)新中心、廣西特色米粉加工與產(chǎn)品安全工程研究中心、廣西特色米粉產(chǎn)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化中試研究基地等6個(gè)省級平臺(tái)。今年5月，由廣西科技大學(xué)、柳州螺螄粉企業(yè)等作為主要起草單位制定的米粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，獲工業(yè)和信息化部批準(zhǔn)發(fā)布，填補(bǔ)水煮型米粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白。

標(biāo)簽：