從央廚到自建配送體系，宅樂送布局短保預制菜 | 豫見預制菜⑦

編者按  

2022年春節，一盤預制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預制菜產業端，食品企業、餐飲企業、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業大省、交通大省，河南如何把握住預制菜的產業機會，實現食品工業的再次騰飛?如何打造屬于河南自己的核心競爭力?

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預制菜”系列報道，關注河南預制菜行業發展情況。

【大河報·大河財立方】保質期4到7天，一小時配送到家，2022年初，河南鄭州一家同城到家服務平臺宅樂送，開售“麥菜先生”系列預制菜產品。

與很多預制菜品牌都將產品定位冷凍、常溫等長保產品不同，“麥菜先生”產品聚焦短保預制菜：讓人們享受在家便捷吃中餐的同時，滿足大家對菜品新鮮、美味、健康、衛生等眾多消費升級的訴求。

聚焦家庭餐桌場景

“麥菜先生”是河南鄭州主打同城到家服務的宅樂送旗下預制菜品牌，2022年春節，宅樂送到家小程序上線。目前平臺主要銷售自主生產的“麥菜先生”預制菜產品，菜系涵蓋淮揚菜、粵菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜和魔鬼系列。

從2.9元一份的酸辣土豆絲、手撕包菜等家常菜，到68元的燒廣肚、58元的紅燒黃河大鯉魚等“硬菜”，平臺上預制菜產品覆蓋了日常以及節假日等眾多家庭餐桌場景需求。

從整體運營模式來看，宅樂送選擇資產相對比較重的自營模式。

宅樂送總經理王小娜說，2021年初，宅樂送就開始著手預制菜的研發，為了保障預制菜的口感，“麥菜先生”組建了一支專業廚師研發團隊，來自全國各地菜系的名廚對各道菜品口味精準把控。如粵菜油泡鮮魷，就反復嘗試幾十次不同的加工方式，只為菜品到消費者手中時可以還原最佳的口感。

在加工環節，宅樂送自建中央廚房，在菜品加工過程中，對食材選擇嚴格。比如，脆筍炒臘肉中的臘肉，選用農家土豬肉腌制晾干，并用天然松柏熏制。

配送環節的區域門店以及配送團隊，也是宅樂送自建。

王小娜表示，雖然第三方的配送服務確實已經比較完善，但考慮到配送員是宅樂送直接和消費者接觸對話的群體，自建團隊可以更好地把控服務體驗，同時也可以為公司搜集到真實的消費者的聲音。

主打新鮮“短保”產品

“并非是因為預制菜的風口我們做了宅樂送，而是宅樂送的上線剛好趕上預制菜的風口。”談及宅樂送做預制菜的緣起，王小娜這樣說。

她很早就關注到家庭做飯的難題。家庭中餐制作起來非常麻煩，買菜、洗菜、切菜、調理等備餐流程在中餐制作中占用很長的時間，而預制菜的發展，恰好可以將這些復雜的流程，放在中央廚房中完成。因此創辦“麥菜先生”預制菜品牌，正是為了對傳統廚房革命，讓家庭吃中餐更便捷。

正因如此，創辦之初“麥菜先生”的用戶畫像是：有孩子的年輕家庭。他們有很強在家做飯、吃飯的需求，同時對新鮮、美味、健康、衛生等都有較強的訴求。

為滿足上述要求，“麥菜先生”產品定位為短保預制菜。根據菜品原材料不同，保質期在4至7天不等，免切免洗直接下鍋，讓消費者在短時間內即可烹飪出飯店大廚的味道。

由于這類預制菜保質期非常短，這就需要宅樂送對供應鏈和需求有很強的把控能力，才有可能將貨損保持在較低水平。因此，宅樂送堅持從配送平臺開發、配送隊伍建設到菜品研發、生產，全部采用自營的模式，保證短保預制菜運營效率。

其實目前預制菜賽道中，冷凍或是常溫預制菜產品較多，這兩種產品通常有1~3個月的保質期。王小娜提到，盡管上述品類預制菜周轉的壓力較小，但會一定程度犧牲口感和新鮮度。在比較之后，宅樂送堅持選擇更符合目標群體需求的短保產品。

拓展凈菜、便當等預制菜品類

目前，宅樂送還在不斷完善自營體系，對鄭州城區盡可能覆蓋，并提升配送效率。

“目前我們的配送效率基本是1小時，未來我們爭取縮短到30分鐘。”王小娜說，“麥菜先生”的預制菜產品，未來也考慮上線美團、餓了么等外賣平臺，拓展更多銷售路徑。

在品類方面，除了目前的短保預制菜外，宅樂送還考慮研發微波爐加熱一人食預制菜，該系列產品可能會使用新的品牌，主要供應外賣端。同時，其將研發家庭凈菜產品，嘗試凈菜包月等服務。

王小娜注意到，新用戶更喜歡選擇魚香肉絲、水煮肉片、梅菜扣肉等“硬菜”，但如果持續復購的話，會更傾向芹菜肉絲、手撕包菜、西紅柿燉土豆等家常菜。

這讓她意識到，凈菜類預制菜可以和家庭餐桌形成黏性更強的互動。如果可以形成一部分包月固定訂單，將有利于降低配送成本，提升公司的規模效應。

未來，宅樂送平臺品類將涵蓋休閑食品、生鮮水果、家庭廚房、酒水飲料、時尚便當等品類，屆時門店或將對消費者開放。

“我們其實歡迎更多的同行進入預制菜，大家一起把市場做大。”王小娜說，目前宅樂送依然聚焦鄭州市場，如果市場能給宅樂送足夠的時間，未來她會把好的模式往外復制。如果市場給不了那么多時間，可以深耕鄭州市場，做好當下的每一件事情就夠了。（記者 陳薇）

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