川江何以蘊酒源？“大咖話川酒”第二季開啟追溯之旅

川江何以蘊酒源？圍繞這一主題，來自考古、文化、酒業(yè)等領(lǐng)域的權(quán)威專家共聚一堂，通過主題演講、圓桌對話、現(xiàn)場互動等環(huán)節(jié)，呈現(xiàn)了一場精彩紛呈的文化盛宴。承千年文明，醞大國濃香。“大咖”們用三個關(guān)鍵詞將中國酒史的發(fā)展脈絡(luò)娓娓道來。

川江：開放包容的釀造智慧 書寫“ 蜀酒甲天下”

長江的奔騰激蕩，孕育了微生物的多樣繁衍；岷江的冰川融水，富含多種礦物質(zhì)和微量元素；沱江、涪江、嘉陵江和赤水河的蜿蜒滋養(yǎng)，積淀出特殊的黏土窖池。龐大的川江水系孕育了獨有的自然環(huán)境，架構(gòu)了川酒濃香源遠流長的根脈。

“酒是液態(tài)的時間……”四川省酒業(yè)協(xié)會首席顧問王少雄以“川江蘊酒源  蜀酒甲天下”為主題作主旨演講。他表示，每一滴酒液都是自然、時間與人類共同釀造的結(jié)晶，其中，山川河流縱橫交錯、巍巍群山逶迤環(huán)抱的四川盆地，恰是上天賜予的“天然窖池”和“釀酒天堂”。以五糧液為例，五糧液的釀造水源取自岷江古河道深層地下水，歷經(jīng)千年巖層過濾，水質(zhì)清澈且富含20余種對人體有益的微量元素，為五糧液的卓越品質(zhì)奠定了堅實基礎(chǔ)。

“一方水土養(yǎng)一方人，宜賓先民也許早已發(fā)現(xiàn)了好水釀好酒的規(guī)律。”山西大學(xué)考古文博學(xué)院院長高大倫認為，長江十大支流，四川獨占四支，水系發(fā)達讓巴蜀美酒占盡先機。

在中國酒史研究中心首席專家李修余看來，“江流匯聚”的地理特征是宜賓釀好酒的重要原因。他說，山環(huán)水繞、氣候適宜不僅讓宜賓物產(chǎn)豐富，交通便捷也讓宜賓地區(qū)成為物流、客流交往樞紐，形成開放包容的人文環(huán)境。在這里，中原文化、江淮文化和荊楚文化都能找到落腳點，也塑造了各民族人民對酒的不懈追求。所以，業(yè)界素有“江之頭宜賓，酒之頭五糧液”的說法。

“和而不同，美美與共。”王少雄認為，“五糧配方不僅是工藝突破，更是對多元共生的文化認同”，這種開放包容的釀造智慧，正是川酒的人文基因和釀造哲學(xué)。

考古：文獻+實物證明 巴蜀是中國白酒重要起源地之一

江河為脈，酒源肇始。作為岷江、金沙江、長江三江交匯之地的宜賓，有著4000多年的釀酒史，是否是中國酒史的重要源頭之一？

文物會說話。在圓桌論壇上，一件考古界的大事屢屢被提及——“考古五糧液”項目為以“地穴式曲酒發(fā)酵窖池”為主要特征的宜賓多糧大曲釀酒技術(shù)和五糧液古窖池群歷史年代提前至元代提供了實證，為我國蒸餾型白酒起源發(fā)展的研究提供了科學(xué)的考古實證。

“‘宜賓蒸餾酒釀造歷史首次上溯到元朝’，這是一個關(guān)于中國白酒考古的新論斷，也是中國白酒考古新的‘里程碑’。”多位深度參與五糧液元明釀酒古作坊等川酒釀酒老作坊考古工作的專家表示，通過文獻研究與考古實物相結(jié)合，充分證明“宋元之際，四川釀酒業(yè)就已經(jīng)處于一個非常發(fā)達的水平”。

“‘考古五糧液’的價值在于通過文獻、實物將五糧液白酒歷史在宋元之際找到基點。”四川大學(xué)歷史文化學(xué)院(旅游學(xué)院、考古文博學(xué)院)學(xué)術(shù)院長霍巍認為，宋元之際，國內(nèi)外交流、交往、交融頻繁，宜賓憑借地理區(qū)位優(yōu)勢，逐漸走向歷史前臺。

為何這一時期的川酒走向巔峰？曾寫下《宋代酒的生產(chǎn)和征榷》的中國宋史研究會會長，教育部長江學(xué)者特聘教授、浙江大學(xué)敦和講席教授李華瑞認為，酒從漢朝到唐朝一直是稅收的重要來源，直到宋朝開啟酒水專賣，酒在財政稅收中作用更為突出，其中川酒的地位最為突出。

“對于宜賓釀酒老作坊的挖掘，成為自古以來酒都釀酒之勝的重要證據(jù)，這僅僅是一個開始。”中國社會科學(xué)院考古研究所研究員、中國考古學(xué)會公共考古專業(yè)指導(dǎo)委員會主任王仁湘認為，從考古學(xué)來看，宜賓釀酒歷史可以進一步往前追溯。

傳承：“非遺”版白酒未來可期

傳承有序，是中國白酒對話世界的勇氣。

“川酒從未困守傳統(tǒng)，而是在從古至今的實踐中，不懈探索回應(yīng)時代需要的破局之路。”王少雄認為，川酒的產(chǎn)業(yè)根基，建立在“守正創(chuàng)新”的智慧之上。今年的全國兩會，白酒申遺成為熱點話題，有來自酒業(yè)的全國人大代表和全國政協(xié)委員提交相關(guān)建議和提案。

“非遺”版白酒何日成真？

“中國白酒大多‘墻內(nèi)開花墻內(nèi)香’，國際化道路走得艱難，如果申遺成功，國際知名度必然提高，而白酒申遺，川酒一定是主力。”高大倫認為，擁有多家釀酒老作坊的四川，在白酒申遺進程中應(yīng)先行一步。

實際上，近年來四川在白酒考古領(lǐng)域碩果累累。以“五糧液老作坊”為代表的多家“中國白酒老作坊”入選《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》，受到國家相關(guān)部門的重視。

“真正的文明傳承，從不是簡單的復(fù)制粘貼，而是在每個時代，用當(dāng)代話語重新詮釋永恒價值。”王少雄期待：川江釀造的東方味道，終將成為人類共同品讀的文明史詩。

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