深圳“萃取”出17000家咖啡店，被忽略了的咖啡之城如何煉成丨消費(fèi)深觀察-世界焦點(diǎn)

【編者按】咖啡為什么被年輕人追捧，有人說(shuō)是因?yàn)榍檎{(diào)，選一款鐘愛的咖啡豆，烘焙、研磨、萃取，看著褐色的液體滑落杯壁，每個(gè)步驟既帶著咖啡的香味，又具有儀式感，入口的既是美味也是對(duì)生活品質(zhì)的追求；有人則說(shuō)，咖啡是年輕人的“續(xù)命藥水”，讓他們?cè)诒疾ā疽怪蟆⒔o疲憊的身心注入能量從而在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持清醒。苦，抑或甜，味蕾的答案和心靈的反饋或許不同，但如今咖啡的味道已彌漫了深圳的大街小巷。

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者吳治聰 深圳報(bào)道

在位于福田區(qū)益田路的平安國(guó)際金融中心，點(diǎn)開美團(tuán)中的美食團(tuán)購(gòu)搜索“咖啡”，直線1000米距離內(nèi)能夠搜索到超過(guò)100個(gè)結(jié)果。平安國(guó)際金融中心所處地段為福田中心商務(wù)區(qū)，而福田區(qū)則是深圳咖啡店密度最高的行政區(qū)，平均每萬(wàn)人有8家咖啡店。

(相關(guān)資料圖)

每逢工作日下午三點(diǎn)，福田中心商務(wù)區(qū)周邊的咖啡店都會(huì)迎來(lái)忙碌的“小高峰”，但這并不影響連鎖咖啡店的出餐速度，消費(fèi)者在辦公室內(nèi)用小程序點(diǎn)好一杯咖啡自取，在等候下樓電梯時(shí)間里，咖啡就已經(jīng)做好了。到了周末，“打卡”精品咖啡館成為了深圳咖啡愛好者的日常，位于景田片區(qū)的翠葉道，100余米內(nèi)的8家咖啡館，座無(wú)虛席。

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者在天眼查中搜索關(guān)鍵詞“咖啡”發(fā)現(xiàn)，深圳市現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)數(shù)量為17322家，居全國(guó)各大城市前列。從成立時(shí)間來(lái)看，約65%的咖啡企業(yè)近五年內(nèi)成立，14.44%的企業(yè)近一年成立，相當(dāng)于，一年內(nèi)，深圳暴增1500家咖啡相關(guān)企業(yè)。

由于市場(chǎng)需求上升，咖啡館的數(shù)量也逐漸上升，不少咖啡愛好者因此成為從業(yè)者。當(dāng)深圳成為“咖啡第一城”時(shí)，“內(nèi)卷”在咖啡館之間逐漸蔓延……如何更好地打造“咖啡第一城”，如何推動(dòng)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)高質(zhì)量發(fā)展，是深圳咖啡從業(yè)者共同關(guān)注的話題。

咖啡店占領(lǐng)各個(gè)商圈

第七次中國(guó)人口普查結(jié)果顯示,深圳市民平均年齡為32.5歲，“年輕”和“奮斗”是深圳這座城市的標(biāo)簽。改革開放四十余年來(lái)，國(guó)際連鎖品牌咖啡店已為深圳培養(yǎng)了以80后、90后為主的咖啡消費(fèi)主力人群。目前中國(guó)咖啡愛好者主要為年齡在20至40歲之間的一線城市白領(lǐng)，大多為本科以上學(xué)歷，擁有較高的收入水平。

在深圳，咖啡不僅僅是“打工人”的日常必需品，也可以是休閑時(shí)的愛好。目前，市面上的咖啡店，按照客單價(jià)和類型大致可以分為：精品獨(dú)立咖啡、精品連鎖咖啡、商業(yè)連鎖咖啡、大眾精品連鎖咖啡、新零售咖啡、餐飲+咖啡、便利店咖啡等。其中，獨(dú)立咖啡館的興起，是深圳這座咖啡之城最重要的構(gòu)成元素。

公開資料顯示，獨(dú)立咖啡館被定義為老板（或合伙人）自主經(jīng)營(yíng)，自有品牌而非加盟連鎖，更加注重咖啡館的文化調(diào)性、產(chǎn)品口味，強(qiáng)調(diào)咖啡館的舒適性和氛圍，注重人際圈子的培養(yǎng)，有自己獨(dú)特圈子文化的咖啡館。

對(duì)于連鎖品牌而言，選址尤為重要。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，有71家主流咖啡品牌聚集在福田CBD。寫字樓和購(gòu)物中心，成為國(guó)際連鎖品牌入駐的首選。星巴克、瑞幸、太平洋咖啡等54家主流連鎖咖啡品牌入駐深圳131個(gè)大型購(gòu)物中心，門店數(shù)量達(dá)289家，

為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，寫字樓附近的咖啡店以快取門店為主。以瑞幸咖啡為例，快取門店占總門店比了超過(guò)92%。瑞幸咖啡深圳門店數(shù)量為74家,主要集中于南山區(qū)、福田區(qū)、羅湖區(qū)，分別有20家、19家、11家，而光明和坪山區(qū)則各有2家。

手沖咖啡火熱，快速“出圈”

位于福田區(qū)的景田片區(qū)，是深圳獨(dú)立咖啡館最聚集地之一。美團(tuán)搜索顯示，包括連鎖咖啡店在內(nèi)，景田片區(qū)有35家咖啡店，主要集中開業(yè)時(shí)間在近兩年。在深圳商報(bào)大廈附近的翠葉道，一百余米長(zhǎng)的街道開了8家精品咖啡店，“AVG、VPN、來(lái)坐”等知名咖啡店坐落于此。

維奇咖啡位于景田片區(qū)的一個(gè)小區(qū)內(nèi)，但并不影響愛好者慕名而來(lái)。店內(nèi)用的所有咖啡豆都由主理人林廷銓親自現(xiàn)場(chǎng)烘焙，他也會(huì)經(jīng)常邀請(qǐng)愛好者一起嘗試新的咖啡豆。即使是一個(gè)咖啡“小白”，在精品咖啡館里也能快速找到自己喜歡喝的咖啡。在林廷銓看來(lái)，能否給顧客專業(yè)的講解以及對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行個(gè)性化調(diào)整，是精品咖啡店與連鎖商業(yè)咖啡店的區(qū)別。

點(diǎn)開小紅書，搜索“深圳咖啡”，有超過(guò)44萬(wàn)篇相關(guān)的筆記。其中，不少博主都立志打卡深圳100家咖啡店的計(jì)劃，也有人借此機(jī)會(huì)交友，請(qǐng)100位陌生人喝咖啡。

“消費(fèi)者選擇去獨(dú)立咖啡館不僅僅是為了喝到某一款豆子的手沖咖啡，大部分消費(fèi)者對(duì)咖啡豆都是一知半解，我在從事咖啡行業(yè)前也經(jīng)常去探店拍照。”現(xiàn)任職于某連鎖精品咖啡的卓小姐告訴南方財(cái)經(jīng)全媒體記者，獨(dú)立咖啡館要吸引顧客，還要靠店鋪特色和主理人風(fēng)格。

位于南山區(qū)大沖都市花園的精品咖啡店Konomi Master深受咖啡“老炮”們喜愛，讓附近的“打工人”在上班期間也能喝到好的手沖咖啡。該店熟客Frank向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者表示，喜歡來(lái)這里是因?yàn)樗x開公司近，環(huán)境舒適、咖啡豆也不錯(cuò)。

愛好者增加引發(fā)“開店潮”

面對(duì)日益增長(zhǎng)的咖啡消費(fèi)需求，市場(chǎng)的供給端也逐漸發(fā)生變化。一方面，更關(guān)注顧客個(gè)性化需求的精品咖啡店數(shù)量越來(lái)越多，另一方面，不少咖啡愛好者通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，逐漸轉(zhuǎn)型成為咖啡師。

位于龍華區(qū)觀瀾天虹商場(chǎng)旁的三宅一生咖啡館，已經(jīng)被“美團(tuán)”收錄了10年，該店不僅可以“早C晚A”（早上賣咖啡，晚上賣酒），還提供了咖啡培訓(xùn)課程。相比3年前，如今“三宅一生”500米范圍內(nèi)的咖啡館多了3家。

“這些年，我見證了深圳咖啡數(shù)量的急劇上升，也見過(guò)有店鋪在短時(shí)間內(nèi)倒閉。”愛好者碩鵬告訴南方財(cái)經(jīng)全媒體記者，一開始都是懂行的人開店，后來(lái)一知半解的人也跟著進(jìn)來(lái)導(dǎo)致“內(nèi)卷”很厲害。如今，市場(chǎng)開始慢慢細(xì)分，有更多不同的產(chǎn)品、風(fēng)格、沖泡方式可供消費(fèi)者選擇。同時(shí)，咖啡也逐漸開始飲料化，吸引一批原本不太喜歡咖啡的人。

在成為連鎖精品咖啡店店長(zhǎng)前，卓小姐曾是一名人力資源主管，她從學(xué)生時(shí)期就開始在咖啡店兼職，掌握一定的咖啡知識(shí)。2022年，她辭去了工作，成為了一名全職咖啡師，2023年她跳槽到了一家連鎖精品咖啡店擔(dān)任店長(zhǎng)，收入減半讓在福田崗廈片區(qū)租房居住的她感到壓力很大。

在一線城市，“內(nèi)卷”無(wú)處不在。咖啡行業(yè)之所以“內(nèi)卷”是因?yàn)橛腥讼Ｍ玫蛢r(jià)去占領(lǐng)市場(chǎng)，導(dǎo)致消費(fèi)者逐漸適應(yīng)“低價(jià)”。林廷銓告訴南方財(cái)經(jīng)全媒體記者，為了適應(yīng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，他一方面在提高自己的專業(yè)能力，堅(jiān)持去參加比賽，另一方面，他也加強(qiáng)研發(fā)具有個(gè)人風(fēng)格的產(chǎn)品。

深圳咖啡市場(chǎng)仍存上升空間

德勤數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)境內(nèi)地區(qū)人均年咖啡消費(fèi)量為9杯，僅為日本的3.21%，美國(guó)的2.74%以及韓國(guó)的2.45%，仍然存在提升空間。法國(guó)博圣軒咨詢公司預(yù)計(jì)，2023年中國(guó)市場(chǎng)預(yù)計(jì)人均消費(fèi)10杯咖啡，到2025年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)到2190億元人民幣，復(fù)合年度增長(zhǎng)率為22%。

即使深圳已經(jīng)遍地都是咖啡館，但深圳的咖啡從業(yè)者和愛好者普遍認(rèn)為，數(shù)量多不意味著氛圍好。相比千篇一律的連鎖店產(chǎn)品，獨(dú)立咖啡店和精品咖啡更能代表一個(gè)城市的咖啡消費(fèi)水平。在咖啡文化普及和消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，咖啡的消費(fèi)者的需求具有顏值主義至上，追求功能與品質(zhì)并存等特點(diǎn)。

由于常年出差，F(xiàn)rank體驗(yàn)過(guò)不同地方的咖啡文化。“開咖啡店對(duì)很多人來(lái)說(shuō)就像是換了一種生活方式，可能有一半的人出自情懷。在深圳的咖啡店商業(yè)化程度都比較高，但整體氛圍并沒(méi)有上海濃厚。”他認(rèn)為，與其他城市相比，深圳手沖咖啡的價(jià)格偏貴，后期市場(chǎng)仍然需要調(diào)整。

“隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡的消費(fèi)理念逐漸完善，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)分化顯著。咖啡品牌的產(chǎn)品定位由此顯得越發(fā)重要。”CIC灼識(shí)咨詢合伙人朱悅表示，從一線和新一線城市目前的競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，高性價(jià)比的連鎖咖啡品牌以低價(jià)和高便利度獲得消費(fèi)者青睞，而精品咖啡館則以高品質(zhì)產(chǎn)品和獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格廣受追捧。

“咖啡不止有苦味，我們做咖啡是為了讓更多人認(rèn)識(shí)咖啡的不同風(fēng)味。雖然深圳的咖啡氛圍在某種程度上不如其他一線城市，甚至是新一線城市，可能大家都忙著‘搞錢’吧。”談及深圳咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的未來(lái)，林廷銓表示，目前，深圳已經(jīng)取代上海成為全國(guó)咖啡店最多的城市，相信以后市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越好，會(huì)有更多人喜歡咖啡，并接受精品咖啡。

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