元旦經濟｜堂食小高峰出現，部分餐廳客流同比政策優化前增長1300%

隨著全國防疫政策的優化以及穩增長、促消費等政策信號釋放，2023年元旦假期內，不少餐飲品牌的客流增長超預期，全國多店恢復排長隊的熱鬧場景。

不斷刷新的叫號提示是餐飲消費加速回暖的縮影。美團數據顯示，假期前兩日，全國堂食線上交易額較上周增長超1倍，其中，江蘇、浙江相關交易額增長超230%，堂食消費最旺。同時，冬季優質供給助推餐飲消費持續升溫，近一周，大眾點評必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主題菜品銷量周環比增長664%。

(資料圖)

年末就餐，“團聚”成關鍵詞，美團平臺上，6-8人、8-10人堂食套餐訂單量相比日常周末增長256%。位于上海日月光商圈的海底撈上海打浦路店的跨年夜當晚6人以上大桌預訂占比過半，其中不乏15位左右的家庭聚會以及超20人的團體預訂。

一些大型連鎖餐飲企業明顯感受到了客流量的提升。第一財經記者從呷哺集團了解到，元旦期間，率先啟動復蘇的京津冀市場營收和客流創新高，較政策優化前迎來超10倍的增長；廣東、山西、河南、云南等市場營收和客流增5倍以上；江浙滬市場開始啟動復蘇，營收和客流比近期低位期增3倍以上。

呷哺集團旗下的湊湊火鍋北京和河北市場恢復最為迅猛。元旦期間，湊湊火鍋在北京和河北市場，客流同比政策優化前增長1300%和1000%，達到近一年來的銷售最高峰，總體恢復到疫情前近8成的水平。

“快兩個月沒吃過火鍋了，特意為了吃火鍋而出門?！?022年12月31日晚，市民李女士和朋友來到位于太原萬象城的湊湊火鍋店，吃了一頓火鍋。

據湊湊火鍋太原萬象城店長張振興透露，僅2022年12月31日一天，店里銷售額已超23萬元，接待1200余位堂食消費者，光茶米茶奶茶的銷售量就突破800杯，已經看到全面復蘇的可能。據悉，元旦期間，湊湊火鍋太原萬象城店的業績位于在全國門店位于前列，成為全國市場迅猛復蘇的代表之一。

“元旦假期首日幾乎就啟動了這幾天全天候的等位?！边炔高炔副本┏柎髳偝堑甑觊L沙晶晶感慨，從上午10點多到晚上10點半，12個小時我們接待了超千位的顧客。據悉，該店自前三周開始啟動復蘇，近期已迎來近三年來最大的客流量，營收也取得近三年來的新高。

“2023年的元旦假期，我們門店的營收和客流較2019年元旦增長了近40%，翻臺率也高達近6翻，門店3天累積儲值的金額也超20萬?！边炔高炔负颖眲俜己怆H未來城營運經理張輝告訴記者 ，“雖然忙起不來顧不上吃飯，但心里非常開心，對餐飲人來說，三年疫情實屬不易?！?/p>

呷哺集團創始人、董事長在最新的一次媒體采訪中曾預測，政策優化后，餐飲業將成為最先復蘇且恢復最為迅猛的行業之一，預估全國市場或在2023年3月總體恢復正常。

與呷哺集團一樣，海底撈的客流量也在元旦假期迎來了小高峰。

在跨年夜當天，海底撈深圳卓越店排隊時長也較正常周末增加了一個半小時，堂食客流量較上個周末整體增長了一倍。海底撈北京西單店在跨年當天的等位從中午12點一直持續到次日凌晨2點半，等位時長超14個小時。

這份火熱不僅僅屬于海底撈的某一家門店。“火鍋溫馨熱鬧的聚會氛圍，讓海底撈成為不少人跨年過節的首選，2023年元旦期間海底撈各地翻臺率較2022年12月恢復顯著?？缒暌褂瓉斫谙M高峰，假期第二天較2022年同期基本持平，其中北京、上海、杭州、西安、鄭州、合肥、深圳、成都、重慶、廣州、南京等地區的門店表現尤為強勁”，海底撈相關負責人透露，海底撈位于城市熱門景點、重點商圈的門店和部分社區門店，在元旦假期消費回暖尤為明顯，而一月往后幾個星期年前聚餐需求增加，不少門店已經開啟年夜飯的預訂，消費預計能更好地釋放。

除了出門聚餐，居家吃火鍋也是部分消費者的選擇。在元旦期間，海底撈外送銷量較中秋節假日提升超八成，其中上海、重慶、鄭州、西安、廣州等地銷量均增長超一倍。

此外，九毛九集團旗下餐飲品牌慫火鍋也迎來了客流量的回暖。元旦假期三天，全國門店（27家）客流量總數高達55011人次，門店排號總數41345，3天平均單店排隊數1531，每天單店排號超過500個。

精致餐飲消費也在逐步復蘇回暖。坐標杭州的黑珍珠一鉆木守西溪溪隱餐廳2022年12月31日晚上5點一開餐，餐廳就已經坐滿了顧客。該餐廳相關人士表示：“大家對跨年還是很有熱情的，整個元旦期間的包間也都早早訂滿”。

防疫政策的優化讓餐飲人看見了希望，不過業內人士告訴第一財經記者，雖然防疫政策的大幅度改變讓餐飲行業的預期變得更加值得期待，但在目前這一階段，餐飲行業還需渡過最后艱難的100天。隨著人們對疫情心態的放平，防疫政策的不斷優化，市場將不斷回暖，餐飲行業也必將迎來新的機遇。

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