北京恢復堂食第二日：火鍋店快速回暖，線上訂單量增長超1倍

12月6日，北京市宣布調整核酸檢測查驗，要求進入網吧、酒吧、棋牌室、KTV、劇本殺、桑拿洗浴等密閉場所以及餐飲（堂食）、室內健身等場所，須掃碼并查驗48小時核酸檢測陰性證明。

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北京市餐飲行業協會也在當天發出提示，餐飲企業要從嚴落實好餐飲經營單位疫情防控措施，有序恢復堂食，做好餐飲業疫情防控及安全生產服務保障工作。第一財經了解到，從6日開始，北京市多家餐飲企業陸續接到可以開放堂食的通知，餐飲堂食消費需求也逐步升溫。

美團數據顯示，12月7日，北京地區到店餐飲線上訂單量相比上周增長超58%。其中，火鍋堂食消費恢復明顯快于其他品類，相關餐飲線上訂單量增長超1倍。大眾點評上，北京市核心商圈的不少火鍋店7日晚間時段座位已顯示訂滿。

部分餐飲商家反饋，在恢復堂食后，生意快速回暖，已經回到暫停堂食前水平。

12月6日，湊湊火鍋北京合生匯店臨近中午接到商場開放堂食的通知后，迅速開展堂食服務準備工作。“我們趕緊把在家辦公的同事喊到門店，中午開始打掃、消毒，查驗備貨等，準備晚上開放堂食。”店長表示，下午四點餐廳迎來了第一桌堂食客人，17點半的時候就迎來了第一波就餐小高峰。“當天晚上一共接待了72桌客人，總體銷售情況基本恢復，與暫停堂食前基本持平。”上述店長還表示，除了火鍋以外，湊湊奶茶在當天晚上也銷售了將近300杯。

呷哺集團在北京共計300家餐廳，已陸續有序恢復堂食營業，并通過線上平臺同步更新營業狀態，提醒到店持有48小時核酸陰性證明就餐，呷哺相關負責人表示，“疫情期間，呷哺呷哺和湊湊火鍋也通過大眾點評上線可自提套餐業務，并持續優化線上口碑的運營，堂食一放開，消費者便可收到消息提醒到店消費，并獲知各種營銷活動信息。”

不過，也有不少商家表示距離生意恢復至常態還需要時間。

旺順閣集團副總裁崔余健對第一財經記者表示，目前是恢復堂食第二天，客流并不多，整體看每家門店在近兩天每天約有3到5桌的消費者。對于生意恢復至常態，崔余健認為大概需要半個月到1個月的時間，

崔余健預計，12月下旬或者春節前店鋪能恢復之前的運營，也會迎來高峰期。

旺順閣在暫停營業時期采取了多種方式提高業績，包括外賣、擺攤銷售、社區經營、新品研發、直播帶貨等。線上外賣是餐飲商家首要考慮的開源渠道，旺順閣在5月加強了線上外賣線，包括優化原有菜單，推出更多的家常菜等舉措。這一優化效果較為明顯，從營業額看5月外賣營業額同比去年增加了158%，近期外賣成績依然高過往年，處于增長態勢。

另一家企業大鴨梨門店店長對第一財經記者表示，“今天是恢復堂食第一天，顧客并不多，預計一周后能恢復。”

考慮到各類商家恢復程度不一，美團等餐飲平臺推出預約自提功能等舉措，幫助北京商家開拓新的經營模式，提升風險抵抗能力。據第一財經了解，全市已有近2000家餐廳通過美團上線到店自提服務，上線預約自提套餐。有商家表示，到店自提套餐的上線幫餐廳吸引了周邊3公里范圍的市民前來門店取餐，與餐廳外賣外送服務形成互補，可以更好地兼顧消費需求和門店的運營能力。

一位北京消費者對第一財經記者表示，暫停堂食期間，也能感受到消費者對于美食的熱愛。“11月30日經過牛街時看到聚寶源門口很多顧客在自提窗口排隊。”

此外，據第一財經記者了解，為了助力餐飲商家盡快恢復，美團外賣將會增派外賣運營師為廣大餐飲商家做好運營指導；此外，美團外賣將持續推進疫情中高風險地區困難商戶傭金減半舉措，持續為缺少線上運營經驗、困難中小商家免費提供“外賣管家服務”。同時，美團外賣積極攜手海底撈、全聚德等百余家全國及北京特色餐飲品牌推出“冬日硬菜”專題活動，推動北京餐飲業加快復蘇。

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