（新春見聞）從展陳文物探楚人飲食風(fēng)尚：美味與儀式感并存

中新社記者 梁婷

親友相聚圍坐，共享美味佳肴，中國人的年味會在餐桌上具象化。蛇年春節(jié)假日，中新社記者探訪湖北省博物館，從一件件文物中領(lǐng)略“舌尖上的楚國”，了解古代楚人的飲食風(fēng)尚。

湖北省博物館內(nèi)一條距今2000多年的“干鳊魚”，持續(xù)走紅網(wǎng)絡(luò)，其魚鱗紋路清晰可辨，出土?xí)r還保留鹽漬痕跡。

1月25日，湖北省博物館展出的出土于荊州戰(zhàn)國楚墓干鳊魚走紅網(wǎng)絡(luò)。　中新社記者 梁婷 攝

“干煸魚實物遺存是了解楚人飲食的證據(jù)之一。”湖北省文物考古研究院副研究館員、楚文化研究所所長聞磊說，長江中游兩岸居民對魚類資源的利用可追溯至新石器時代。

腌魚、煎魚、烤魚……楚人“花式”吃魚，有證可考。湖北荊州夏家臺墓地也曾出土保存相對完好的干魚，有的從魚腹剖開，有的從魚背剖開，與當下湖北陽干魚做法相差無幾。《楚辭》記載“煎鰿”即煎鯽魚。曾侯乙墓銅爐盤出土?xí)r爐內(nèi)存有木炭，盤內(nèi)存有鯽魚魚骨，盤底有煙炱痕跡，由此可以窺見目前發(fā)現(xiàn)最早的“煎烤盤”原貌。

湖北省博物館副研究館員、學(xué)術(shù)研究中心副主任羅恰表示，楚地水網(wǎng)密布，楚人就地取材，對魚類水鮮情有獨鐘。文獻中記載“楚越之地，地廣人希(稀)，飯稻羹魚”，即反映出楚人以稻米為飯，以魚類為菜的飲食特點。

據(jù)聞磊介紹，楚人飲食品種多樣，主食有稻、稷、麥、豆等，副食包括蔬菜瓜果、水生植物和動物等。在調(diào)味方面，講究“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，調(diào)以潤甘”，并講求科學(xué)飲食。

在湖北省博物館展廳內(nèi)，望山楚墓出土的姜、花椒等遺存令觀眾感嘆楚人對味道的極致追求。據(jù)羅恰介紹，楚人對天然調(diào)料的使用歷史久遠，其大量使用花椒、生姜和茱萸作為辣味來源，至今湖北南漳仍盛產(chǎn)山茱萸。

“愛飲酒，也是楚人飲食文化一大特色。”聞磊說，楚地暖寒氣候明顯，因而有凍飲酒和溫飲酒。陳展的戰(zhàn)國銅鑒缶，缶盛酒，放置于鑒內(nèi)，兩者間的空隙，夏季放置冰塊做冰鎮(zhèn)酒，冬季放置熱水可溫酒。

1月25日，湖北省博物館展出的戰(zhàn)國時期銅鑒缶，可用于冰鎮(zhèn)酒、溫酒。　中新社記者 鄒浩 攝

楚墓還出土杯、盤、豆、樽等青銅食器、漆食器，形制精巧，紋飾優(yōu)美。羅恰介紹說，商周時期，青銅器是禮制象征，具備一定身份地位的人才能使用。春秋以后，青銅器趨近于日常生活用品。從戰(zhàn)國開始，漆器逐漸取代青銅器，成為人們?nèi)粘Ｉ钣镁叩闹黧w。楚地產(chǎn)漆，漆器輕巧，髹漆紋飾后結(jié)實耐用，造型美觀。

在重要場合，楚國貴族邊品嘗美食，邊欣賞音樂歌舞。楚墓出土大量編鐘、編磬、鼓瑟等精美樂器。《楚辭·招魂》記錄了楚國貴族飲食，也被稱為最早且完整的楚國宮廷“食譜”。

楚人重視鐘鳴鼎食禮樂文化。其主食，酒類飲品，肉類菜肴，精致點心的搭配與當下類似。蒸、炙、炮、煎、熬等烹飪手法流傳至今。羅恰表示：“如今，春節(jié)餐桌上‘飯稻羹魚’的飲食傳統(tǒng)依舊延續(xù)傳承，寄托人們對新年的美好期待。”(完)

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