【大河財立方 記者 郝楠楠 實習生 王宇 文圖】預制食品正在從B端滲透至C端,市場潛力被廣泛看好,越來越多的企業也開始謀求在C端消費領域的發展。
近日,南陽街頭新出現的“宛包社”早餐連鎖店,顧客盈門。據了解,這是一家速凍食品企業布局的新業務,以探求C端市場新發展模式。
實際上,這種布局方式,并非業內首創。早在2021年,千味央廚就曾入局早餐生意,開出“早飯師”品牌餐飲店,但效果并不理想。預制食品企業開餐廳,消費者會買單嗎?
(資料圖片僅供參考)
冷凍食企布局C端市場,預計下半年開出33家早餐店
有核酸小屋變身成“早餐店”了,這是南陽街頭近期的一個新變化。
店里售賣著醬香鮮肉包、奧爾良雞肉包、鮮肉小籠包、紫薯包等包點,還有玉米、茶葉蛋、豆漿等早餐店常見產品,包子售價集中在2~2.5元,豆漿2元,一頓早餐下來客單價6元左右。店里不見明火,以電蒸鍋、電煮鍋等為主。
早餐店叫宛包社,據了解,是一家速凍食品企業新布局的連鎖早餐品牌。7月25日,宛包社首店匯金城店開業,十多平方米的門店是由原來的核酸小屋改造而來,上述速凍食品企業相關負責人告訴記者,這樣的小屋,公司已經選定了33處,在接下來的半年,會陸續開出宛包社門店。
據了解,這是這家公司布局C端市場的又一嘗試。該公司專注于包子等速凍產品研發、生產和銷售,早期業務渠道以酒店、餐飲、團餐等B端為主,近兩年,通過與大型連鎖餐飲公司合作,了解家庭消費需求、調整產品研發方向,為打開C端消費市場奠定了基礎。
開業一周后,門店客流即穩定了下來。“門店點位都是在大型社區、學校附近,肯定是生意好的原因之一,更重要的是,我們的產品贏得了認可。”
該負責人介紹,與B端供應產品不同的是,公司開設了手工包子生產線,人工包好、蒸熟后,再急速冷凍,配送至宛包社門店,產品口感風味,有更大提升。
預制食品企業開餐廳,如何讓消費者買單
C端消費市場潛力被速凍食品等預制食品企業持續看好,已成為不少品牌業務布局重點方向。而上述企業開餐飲店的方式,并非業內首創。早在2021年,千味央廚就曾入局實體餐飲門店生意,主打旗下大單品“大油條”,開出“早飯師”早餐店。資料顯示,早飯師隸屬鄭州四面山河餐飲管理有限公司,千味央廚是其最大股東,占股70%。
2021年公開報道顯示,當時早飯師的主打產品都圍繞油條展開,元氣大油條、灌蛋大油條、可愛菠蘿蝦、熱狗油條、席卷天下(卷豆皮)、包公油條、雪花霜糖油條、金包銀糍粑油條等。
當時早飯師立下的拓店目標是:2021年在鄭州開店100家,未來3年內開店5000家。而現實很殘酷,窄門餐眼數據顯示,早飯師現有門店6家。
前車之鑒,后事之師,這或給宛包社提了個醒,做餐飲,只有穩定的供應鏈可不夠。
有餐飲從業人士指出,餐飲品牌與食品企業的運營是差異化很大兩個領域。“餐飲門店的顧客體驗是全方位的,由環境、服務、產品等多種體驗構成。連鎖餐飲品牌的運營,還更考驗品牌營銷力、內部的組織管理能力,以及可復制單店模型的打造。”
宛包社相關負責人也表示,在門店模型進一步成熟之前,暫不進行加盟業務。
再從早餐市場情況來看,宛包社強大的供應鏈也是其能出圈的重要優勢。
MINTEL英敏特研究指出,中國消費者早餐食品總消費規模2025年將達到2.5萬億元。2021年,最受歡迎的早餐品類前三名分別為:包子湯包、粥、豆漿油條。
而包子店競爭格局分散,多為區域性連鎖品牌,行業未來仍具整合空間。根據窄門餐眼統計,截至2022年5月5日,全國包子品牌共有339個,其中287家品牌的門店在100家以下,占比85%;48家品牌的門店在100~1000家之間,占比 14%,且多數品牌門店在 100~200 家之間。
傳統的夫妻早餐店則存在產品標準化程度低、食品安全等問題。隨著消費者對干凈衛生等日益重視,連鎖早餐品牌有其發展空間。食品企業的成熟供應鏈,將為其發展提供強大支撐。
搶占C端消費市場,預制食品企業多方加碼
預制食品開餐飲店,只是觸達C端消費的方式之一。隨著預制菜全國升溫,形成藍海市場,預制食品走向C端消費者餐桌的渠道,越來越多樣。
首先是餐飲端。據中國連鎖經營協會數據顯示,目前有超過91.6%的餐飲企業在銷售預制菜。尤其是在外賣平臺上,料理包市場在快速發展。
大型商超、便利店等,也是預制菜銷售至C端的重要渠道。沃爾瑪、永輝等節日期間圍繞預制菜加大推廣力度;盒馬不斷發力,先是成立了預制菜部門,5月又牽頭成立預制菜生態聯盟,7月正式發布了水產預制菜系列新品“盒馬寶鮮”。
新零售和線上電商平臺,也刺激C端消費活力。叮咚買菜宣布正式步入“大健康預制菜2.0”時代,并開出了目標規模50億元的預制菜“訂單”;線上渠道主要以京東、淘寶、天貓、抖音等平臺為主,2022年,與京東超市合作的預制菜品牌已超過400家。
預制食品企業,也持續加碼。以河南預制菜相關企業為例,今年4月底,千味央廚發布了C端戰略,并同步推出“岑夫子”“納百味”兩大品牌,直面新世代主力消費人群最時興的消費場景,打造行業增量變革力量。雨軒的羊蝎子、紅燜羊肉、羊雜湯等預制產品在樸樸超市App達成了日均銷量5000份的好成績,并在持續加大C端渠道開拓。
大河財立方、財立方智庫發布的《河南預制菜產業發展報告2023》(以下簡稱《報告》)指出,當下預制菜正在經歷從B端滲透至C端的結構性變化。《報告》建議,傳統服務B端的預制菜企業以及新切入預制菜賽道的企業和品牌,要從以往的“工廠思維”轉化為“用戶思維”,站在C端消費者的體驗層面考慮產品的開發設計。
另外,《報告》指出,預制菜企業進入C端市場時,更加注重品牌的打造,在產品研制方面也更加專注某一特定細分市場,未來預制菜企業在C端市場的競爭或演變成為品牌打造能力的競爭。
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