白酒專家密集調研重慶酒城，江小白第三代酒體獲肯定

今年6月，江津提出要以白沙鎮為中心，打造“重慶酒城”。這個酒城有何特色優勢，下一步又該如何發展?

10月12日，由中國酒類流通協會主辦、江小白承辦的“純味清香研討會”在江津區白沙鎮江記酒莊舉行，原中國釀酒工業協會白酒專家組組長梁邦昌、中國食品工業協會白酒分會技術顧問胡永松、首屆中國釀酒大師張五九等國內多位白酒專家共同參會，為重慶酒城建設建言獻策。

△在研討會的現場，多位專家對重慶酒城的未來發展提出了指導性意見

南派清香產區優勢明顯

在“建設西南清香型白酒優勢產區和最大的產業示范基地”的相關規劃中，江津區提到要充分利用清香型白酒發源地和標準制定優勢，以助推“振興渝酒”為目標，形成以白沙鎮為中心的“重慶酒城”產業生態圈。

白沙鎮地處我國白酒川、黔、渝“黃金三角”產區，是中國南派清香型白酒發源地之一，釀酒歷史文化可追溯至明代，因盛產“燒酒”(亦稱“老白干”)而享有中國“小曲白酒之鄉”的美譽。

當時白沙是遠近聞名的水碼頭，來往客商聚集，熱鬧非凡，由于白酒最為出名，因此酒館遍及大街小巷，酒的知名度越來越高。白酒由水路交通往外銷售，上至川黔的雅安赤水，下至湖北上海等地，有“白沙燒酒用船運，一過漢口味香醇”的說法。

在12日上午的研討會上，與會專家普遍認為，緊鄰長江的白沙鎮擁有深厚的清香白酒產區生態基礎，也是重慶酒城建設發展的關鍵所在。

△杜小威正在發言。

中國酒業協會副秘書長杜小威表示，白沙鎮清香型白酒釀酒歷史悠久、文化底蘊深厚，國際獲譽也比較高。近年來，清香型白酒的市場份額逐漸擴大到15%，已迎來發展機遇期，此時推動以生產清香型白酒為主的重慶酒城發展恰逢其時。

那么，這個酒城怎么建？在該規劃中，江津明確提出“以江小白酒業為龍頭，積極促進白酒產業工、農、文、旅協調融合發展”的思路。

事實上，經過十年的摸索，江小白在白沙鎮打造出了一條釀酒全產業鏈條：萬畝金皮糯高粱種植示范基地、近千畝的釀酒基地和2個研發中心，還聚集了一批酒行業頂級人才。

當前，江小白旗下的江記酒莊年產能高達6萬噸、儲存6萬噸老酒，成為了重慶市最大的清香型高粱酒釀造基地。

“清香型白酒之所以糧香干凈，主要是源于原糧品質、生產過程和產能儲能規模三個方面，而這三個方面都是江小白的優勢所在。”研討會上，中國白酒泰斗、中國食品工業協會白酒分會技術顧問胡永松說。

△江小白酒廠釀酒師正在工作。

抓住拳頭產品這個“牛鼻子”

建設酒城，最終是為了釀造一杯好酒。

在重慶酒城里，就誕生了這樣一杯酒。

9月28日，江小白正式發布了全新產品“十周年特別版（金蓋）”，52度1斤裝，度數高、大瓶裝、糧香清甜，一改江小白的往昔的小瓶形象。

“這款產品的特別之處，在于我們采用了全新的‘第三代酒體’！” 白酒國家評委、江小白技術總工程師邵家艷介紹。

十年里，江小白已經完成了三代酒體的進化。在2015年前，江小白立足傳承傳統川法小曲清香釀造工藝，優化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產品。

2020年來，江小白第二代釀造工藝系統升級為第三代“本味釀造法”，生產出了味道更為醇和、綿甜、協調的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體，而“金蓋”正是江小白第三代酒體的代表產品之一。

“這種釀造法的基礎，源于本糧、本曲、本水、本藝，強調高粱酒的本來味道。”邵家艷說。

比如，在糧食的選擇上，江小白從2015年就開始選育、種植高粱，在20多個品種中僅選育出1個特色品種，即金皮糯1號。

在當天的研討會上，四川省農業科學院水稻高粱研究所研究員、“十二五”四川高粱攻關首席科學家丁國祥表示，金皮糯1號穗大、質糯、粒紅,支鏈淀粉含量高，釀造出的高粱酒純凈醇甜，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種。

在酒曲使用上，邵家艷稱江小白是“最純粹的糧食酒”，與其他酒種相比，江小白用曲量最小，曲苦味被壓縮到了極致。此外，江小白也沒有用小麥等糧食制曲，所以高粱的香醇度、綿甜度、爽凈度更高。

最后，歷經7大環節18道工序5次檢驗之后，江小白把高粱酒本身的味道全部呈現了出來。

在當天的研討會上，各位專家也對這款“金蓋”進行了鑒評。

中國白酒大師、寶豐酒業公司總工程師盧振營認為，還原高粱酒的原生味道，是清香酒在口感度上應該追求的，江小白的工藝值得同行借鑒學習。

“像金蓋這類純味清香產品，純凈協調柔和，更容易得到當下消費者的青睞。”中國食品發酵工業研究院原副院長、首屆中國釀酒大師、著名白酒專家張五九認為，要盡快將“金蓋”這樣的好產品推向市場，提升市場對清香酒、對清香酒產區的關注度。

中國白酒泰斗、原中國釀酒工業協會白酒專家組組長梁邦昌表示：“江小白的十年發展對整個白酒行業影響深遠，‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索，這將使清香酒迎來更大市場。”

△專家一行正在參觀江記酒莊。

“純味清香”或成重慶酒城顯著特征

2020年4月，重慶市政府發布《推動消費品工業高質量發展行動計劃(2020-2022年)》，“強化品牌和文化帶動，提升釀造工藝，打造西南地區白酒優勢產區”的描述，釋放出“重振渝酒”的強烈信號。

這也為重慶酒城的建設指明了方向。

“江津是重慶最大的白酒生產基地，可以肯定，‘江津興則重慶興’的脈絡仍將貫穿渝酒振興未來的進程。”中國酒業協會副秘書長兼白酒分會秘書長甘權認為，渝酒從某種意義上來說就等于江津清香型白酒“產區優勢”，建設重慶酒城，需要以清香型白酒為主打出一面“新旗幟”。

對此，四川省釀酒研究所副所長、連續四屆國家級白酒評委、中國著名白酒專家楊官榮認為，“好不好喝”是老百姓關心的重點。當前，新生代消費群對辣口、酒糟味、窖泥味有所抗拒，對花香味、甜香味越來越喜歡。80后90后人群都是在軟飲料豐富的環境下成長起來，香甜適口是這批人口感的一大習慣。而清香型白酒，例如金蓋江小白等產品，無論是在香味還是在口感上，都有其獨特的優勢，正好滿足了這一市場需求。

事實上，市場上已經形成了很多消費習慣，火鍋配江小白、大排檔配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配已經成為日常生活常態。

“在大江南北無數餐廳的吧臺酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內的清香型白酒。”白酒行業觀察者蔡學飛說，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨特的優勢。今天在各大餐飲終端呈現的白酒香型局面，其實也是消費者日常生活的自然選擇結果。”

中國酒類流通協會常務副會長劉員認為，整體上來看，清香型白酒目前在市場上僅僅是大風初起，還不夠大、不夠強，要做大做強，相關企業必須深入研究，抓住消費者的心理需求，把清香的優勢充分表達清楚，對大眾進行不斷的廣泛宣傳和體驗教育。同時，清香型白酒企業一定要抱團發展，形成合力，共同把市場蛋糕做大。

“每一家企業，還要根據社會、經濟、科技的發展和自身特點，針對市場消費變化做好產品創新、營銷創新以及生產技術創新迭代。”劉員說。

“中國白酒完全可以做出像絕對伏特加、尊尼獲加那樣的國際化、國民化的大品牌，我們也正在往這個方向努力，以‘做產區’的格局‘做企業’，傳承創新好‘純味清香’產品優勢，推動重慶酒城建設！”江小白酒業相關負責人說。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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