隨著餐飲行業數字化水平的提高，外賣行業發展迅速，網絡餐飲的浪費現象也日益引發關注。國家市場監管總局、商務部近日聯合印發《關于發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用 有效防范外賣食品浪費的指導意見》，提出完善湊單滿減機制，落實外賣食品標準，規范平臺外賣配送服務等舉措，壓實平臺責任，引導消費者對舌尖上的浪費說“不”。
數字化助力餐飲行業
中國餐飲企業數字化水平近年來不斷提升，有的推出微信小程序、線上旗艦店；有的引入智慧食安系統，打造智慧餐廳；有的突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣、外帶自提等新業務模式，營造更便捷高效的消費新場景。
(資料圖片僅供參考)
網絡餐飲市場規模不斷擴大給消費者帶來生活上的便捷，外賣作為一種新的消費方式走進千家萬戶。“有時工作太忙，或者遇上天氣不好，我都會點外賣，這已成為很多年輕人的生活方式。”經常點外賣的張澤愷說。
“外賣熱”不僅利好消費者，也為商家贏得發展機遇。業內人士認為，伴隨著商業業態的重構、行業渠道的變革以及消費習慣的改變，由外賣平臺催生的外賣經濟，將成為推動中國消費市場持續增長的新動力。
“超量下單”值得重視
隨著“外賣經濟”升溫，其背后的浪費現象也需要警惕。在上海從事垃圾回收工作的趙先生說，垃圾桶里經常有沒吃完的外賣，吃一半、扔一半很常見，有的奶茶和咖啡沒喝幾口就被扔掉，“這些浪費令人心疼”。
市場監管部門在對外賣點餐市場調研時發現，不少消費者因滿減湊單等優惠活動超量點餐，造成餐飲浪費。有的外賣商家設置了起送價，為了湊滿起送價，很多消費者不得不“超量下單”。“大多數商家都是20元左右起送，有的甚至是50元起送，必須點夠分量才會配送，消費者經常會點多了，吃不完又很難保存，浪費時有發生。”網友宋女士說，滿減折扣、外賣紅包已成為點外賣的“標配”，種種促銷活動常常讓自己“忍不住越點越多”。
中國社會科學評價研究院院長荊林波認為，餐飲業主動擁抱互聯網、加速數字化，提供更加便捷的外賣服務，有利于促進行業發展，更好滿足消費者需求，同時也要避免因過量點餐帶來的不必要浪費。“外賣在餐飲銷售中占比越來越高，網絡餐飲浪費現象應該引起足夠重視。”
多方合力推動行業發展
為減少浪費，商家平臺攜手積極引導消費者。北京全聚德烤鴨店經過市場調研，開始在“小”上深耕，在外賣平臺推出了一系列小份菜，增設“烤鴨獨享餐”。讓消費者一人也能享用美食，從而避免浪費。達美樂比薩外送比例達80%，為杜絕浪費采取了一系列舉措，在預訂點單頁面上，不僅明確標注餐品克數，也清晰標示出主料、配料、口味等。
網絡餐飲平臺一頭連著商家，一頭連著消費者，壓實平臺責任對制止網絡餐飲浪費會有積極效果。近日，《關于發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用 有效防范外賣食品浪費的指導意見》（以下簡稱《指導意見》），對網絡餐飲浪費的問題作出回應，提出增強平臺內商戶和消費者的文明消費意識，形成厲行節約、反對浪費的良好社會風尚，促進網絡餐飲行業規范健康發展。
《指導意見》提出，引導平臺進一步優化協議規則，完善湊單滿減機制，落實外賣食品標準，規范平臺外賣配送服務。加強平臺內商戶合規指引，鼓勵平臺建立商戶反浪費檔案，引導商戶設置小份餐品專區，使用綠色包裝，并通過首頁顯著位置展示、流量扶持等方式加強對商戶正向引導。
業內人士指出，餐飲平臺在制止餐飲浪費方面大有可為，應進一步發揮平臺示范引領作用，推動建立健全防范外賣食品浪費長效機制，促進餐飲行業高質量發展。
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