尋味東阿 冬至里的阿膠香

冬至大如年，人間小團圓。

每逢冬至，總懷念小時候家里熬東阿阿膠的味道。鐵鍋支起，用黃酒把備好的東阿阿膠泡上一個晚上，隔天等它完全融化后，再把核桃炕熟，芝麻炒熟，紅棗打碎，然后將之混合，邊攪邊熬近個把小時，等到阿膠微微凝固了，關火靜靜地等它變成軟塊，再切成小條凍在冰箱里。這便足夠一家人吃一個冬天，補血滋陰，滋補身體。濃郁的阿膠味兒夾雜著黃酒的清香，深吸一口氣，核桃、芝麻和紅棗的香氣也聞得分明。

冬天總讓人格外想家，每次吃自家熬制的東阿阿膠糕，都是很溫暖的時刻。家人團圓，朋友相聚，節日團聚。寒冷中，滿院兒浮動著一股特殊的味道，是黃酒浸泡東阿阿膠后留下的清香，也是冬日里的暖意和治愈。

冬至到寒冬起，便是膠香彌漫時

擇時而食是人們世代相傳的生活方式，即吃東西要講時令、按季節。春生夏長、秋收冬藏，四季輪回中，隱藏著一部嚴密的歷法。根據不同地區的環境和時令，安排自身的飲食，是人與自然相處的秘密。

中國二十四節氣發源于三千年前的周朝，是我國先民的智慧結晶，而冬至具有生活性和生產性雙重意義，一度受官府與百姓重視。冬至，與中國春節臨近，和春節地位相當，每年冬至，家人團聚，有些地區還會舉辦最為熱鬧的冬至會，人們在這里話團圓，為過年做準備。

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，吃餃子，仿佛是北方的統一配置。南北如果有差異，冬至吃食必須能算上一份。湯圓、羊肉湯等，讓秦嶺淮河以南的冬至別有一番風味。萬戶千家，民俗不同，但幸福的滋味，卻何其相同。

中國山東省聊城市，有一個名叫東阿縣的小城，這里是著名的阿膠之鄉。熬膠制糕，膠香彌漫，成就了它冬至另一番美好景致。

自古以來，阿膠就被奉為滋補上品，被歷代中醫藥專著收錄。《神農本草經》將阿膠視為“上品”，稱之“久服，輕身益氣”，這也是對阿膠最早的記載。南朝梁人陶弘景在他的《神農本草經集注》也對阿膠的道地進行了補充：“阿膠，出東阿，故曰阿膠”。

作為道地正宗阿膠的發源地，東阿阿膠是與冬至節氣緊緊捆綁的，冬至到，寒冬起，便是膠香彌漫時。

東阿阿膠開煉儀式，冬至的特別風物

冬至子時，琴瑟鳴奏，開啟阿井井封。

金鍋銀鏟阿井水，桑木柴火熊熊燃起。

東阿阿膠開煉啦。

每年冬至，東阿阿膠人都在周而復始地做著一件事，那就是在夜半子時，心懷虔誠之心、汲取阿井水、點燃桑柴火、熬煮烏驢皮，煉制東阿阿膠。這種對傳統習俗的敬畏與尊重，對傳統工藝的恪守與傳承，近3000年來一脈相傳，綿延不絕。

東阿阿膠是國家非物質文化遺產代表性傳承企業，東阿阿膠冬至汲水煉膠祭告大典亦有古代歷史淵源，也是非物質文化的珍貴遺產。

東阿阿膠在中醫藥行業中占有舉足輕重的地位，一代代的東阿人在繼承古技藝的同時，也將每年的開煉儀式完美地傳承下來。

傳統認為，道地東阿阿膠的煉制必須在冬至子時，于至陰之時，取至陰東阿地下水，用冬至時節烏驢皮，煉制出阿膠堪為極品，其滋陰效果最佳，是代代進貢皇家的貢品。

東阿阿膠的煉制必須在冬至子時，這是為什么呢?

冬至是陰陽轉化的關鍵節氣。《易經》中說“冬至陽生”，冬至日子時又是陽氣始發、生機萌動的關鍵時期。從《周易》復卦的原理來講，“復者，歸本之名”。陰中有陽、陽中有陰為太極之象，無極而太極是孕育萬物的根本，此時煉制的東阿阿膠，也有歸元復本、顧護人體根本的功效。

所以說，東阿阿膠的煉制，既合天運，又具《易》理，中通醫道，是天人合一的產物。東阿阿膠在冬至日子時煉膠，既是對中國傳統文化的傳承、寶貴古法技藝的遵守，更是“存心有天知”、敬畏自然、遵循天道、精益求精的體現。

東阿阿膠，以近三千年的歷史沿襲和近百年的企業文化傳承創新，和精湛的東阿阿膠制作技藝，讓這里成為山東聊城的傳奇之一。東阿阿膠開煉儀式，是屬于冬至的特別風物。

扶元固本，穿越古今的養生之道

明人何良俊的《思生》詩曰：“萬病皆由氣血生，將相不和非敵攻。一盞阿膠常左右，扶元固本享太平。”這首詩，一語道破了東阿阿膠的“養生之道”。所謂“思生”，就是探尋養生之道。他將萬病的根源描述為氣血兩虧、將相不和。東阿阿膠為其提供了氣血兩旺、將相和的狀態，使其能夠“扶元固本享太平”。東阿阿膠，構筑了何良俊的養生之道。

“阿膠一碗，芝麻一盞，白米紅餡蜜餞，粉腮似羞，杏花春雨帶笑看，潤了青春，保了天年，有了本錢。”不難看出，早在盛唐時期，東阿阿膠就已經成為養生界的翹楚。不單是楊貴妃一人，唐朝宮廷一直有服食東阿阿膠的風氣，大唐是中國帝國時期最輝煌的年代，阿膠位列“上品”“國藥”“圣藥”，是宮廷的獨享。

東阿阿膠的熱度一直延續到清朝，也未見消減。說起來慈禧太后最初吃阿膠也是為了保胎。她年輕時候身體比較柔弱，懷同治皇帝的時候，患了血癥，胎漏出血，隨時有流產危險，后來在名醫建議下服用阿膠，服用后藥到病除，血止痊愈，保住了龍種，這才有了后來的同治帝，而慈禧也因此母以子貴，“垂簾聽政”四十七年，成為晚清后期真正的統治者。

東阿阿膠符合的是這種“神形兼養”的養生之道。東阿阿膠滋陰潤燥的功效，可以養平和中正之氣，而其“補血與液”的功效也可以養平和中正之形。因此，從“養生之道”來看，東阿阿膠是最好的“養生之道”載體，也是經過歷史驗證過的養生“上品”“圣藥”。

時過境遷，東阿阿膠早已不是王宗貴族的專屬，成了現代人養生必備的佳品。線下的各大超市、藥店，線上的網店，以及最熱的直播都能看到東阿阿膠的身影。不僅如此，如今，東阿阿膠的吃法也豐富起來，從原來經典傳統的阿膠塊，演變到鮮制即食阿膠、桃花姬阿膠糕、“花簡齡”復合阿膠粉等多種即食、便捷、時尚的新產品。但不知為何，任憑阿膠的衍生品琳瑯滿目、時尚便捷，但都抵不上熬膠制糕帶給東阿人的幸福感。

每當大鍋支起，膠香彌漫，熟悉的味道，植入記憶深處，家才有了完整的意義。冬至熬膠，儼然已成為風俗，更像是一種儀式。這是現代人重視養生的體現，他們把養生當成是生活中非常重要的一件正事，一種生活方式。養生文化更像是融入了現代人的筋骨里，透過熬膠，散發出陣陣阿膠香。

冬至，白晝最短，思念最長。這彌漫的膠香，就是東阿人在寒冬黑夜里，寄給新年最溫暖的祝福。

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